肉？肉！

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新技术的突破意味着人造肉的发展提速，新的人造肉时代即将到来。这个关键时间节点下，中国企业的机遇在哪里？

人造肉有“优势”

随着中国消费者对植物性饮食健康益处的认识不断提高，人造肉逐渐在中国市场打开了局面。从科技角度看,人造肉是一种纯植物提取的植物蛋白肉,不含胆固醇、没有抗生素、无激素,能给人体提供所需的优质氨基酸,是适合人类食用的健康食物。

而在肥胖以及健康环保的需求推动下，越来越多的人开始追求素食主义。植物性肉可以很好的满足这一类素食主义者的需求。不仅如此，可以人为的对培养肉的成分加以控制，根据消费人群的不同需求来向其中加入不同的营养元素，这就极大地满足了一些健身群体，对一些成分过敏人群，糖尿病等群体，人造肉行业的市场因此也迎来很大的契机。

金字火腿售卖的植物肉

中国消费者环境意识也在不断加增强,尤其年轻一代更能理解增加肉类相关产品的养殖和消费对环境的影响。

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动物福利因素是很重要的原因,数据表明,年轻一代消费者在购买决策中考虑动物福利的人数增加。此外,以动物为基础的产品成本——传统肉类的价格比肉类替代品的价格上涨更快,也使代肉产品更具吸引力。未来几十年内，人们对肉类的需求增大，而传统养殖肉相对不足，也为人造肉市场带来契机。

很多疾病如甲型H1N1流感、口蹄疫等通过传统的养殖业使人类患病感染，传统养殖业产生的肉类加大了病毒的传播风险，要解决这一问题必须从源头入手。人造肉技术在卫生领域的风险远低于传统畜牧业，无菌环境中培养出的细胞能**限度的解决畜牧业中牲畜染病并将病毒传染给人类的问题，由于防止牲畜感染疾病造成人身及财产伤害，抗生素被在传统养殖业内大量乱用，人造肉的出现可以缓解这一现象。

餐饮——没有选择的选择

美国人造肉企业BeyondMeat从成立到上市，用了10年时间。今年海外巨头纷纷把中国作为必须攻克的市场。和美国丰富的产品线相比，中国还有更多空白市场待填补。

BeyondMeat可以用几年时间专注做一款产品，但是在商业节奏更快的中国，企业在磕产品的同时，也要进行市场端的铺陈，中国的人造肉企业不约而同的选择了餐饮渠道。

从BeyondMeat的发展路径来看，虽然一开始铺了很多零售渠道，但餐饮渠道才是快速增长的核心，目前BeyondMeat的餐饮渠道和零售渠道的比例基本上是五五开。

BeyondMeat零售肉饼

中国人造肉企业没办法照抄美国。很难想象，如何说服平常不做饭的年轻人去超市购买人造肉冻品，然后自己回家解冻、加工、烹饪。假如消费者自己不太会烹饪，那么一旦做不好，可能直接否定植物肉的品质。因此，在消费者认知不够的情况下，尤其是在产品还没有达到足够优秀的情况下，通过餐饮渠道让消费者被动吃，才是更好的选择。

珍肉联合QMEX推出的植物肉堡

相比于美国设计好产品找渠道，中国市场则更多的是为渠道设计产品。从星期零、HeyMaet、珍肉、HEROProtein的产品来看，西式汉堡和中式的肉馅类菜品则是首选。

西式汉堡是经过验证的产品，而中式的肉馅是在庞杂的餐饮体系下，较为普适性的一个烹饪品类。同时，制造整块肉饼的技术还不够成熟，后者的确是一个扬长避短的选择。

珍肉“Meat zero植物肉”系列“鲜肉月饼”

在零售渠道，星期零和珍肉都在先行尝试，但相比于起量，更大程度上是建立品牌认知的一种策略——通过和年轻人喜爱的大品牌联名而占领高地。比如星期零在奈雪的茶、喜茶的线下门店进行限时售卖活动，HeyMeat“绑定”百草味卖人造肉粽。和联名方式不同，新素食则一开始自建植物肉零食品牌蛋白小喵，针对营养成分敏感的人群，提供低糖高蛋白零食和主食佐餐类产品，且上线首月在天猫人造肉细分类目做到了****。

“供不应求”

人造肉这种新兴品类不是一个单纯玩品牌的事情，企业既需要技术研发，还得重建供应链，这是更大的机会，也是更大的挑战。

稳定的供应链是人造肉公司发展中需要攻克的难题。BeyondMeat最初只有一家蛋白质供应商，占2018年前九个月净收入的79%，风险很大。BeyondMeat曾因供应链供给不足，遭遇产能瓶颈，导致产品短缺。

前两天的推文中，我们介绍了人造肉生产的两种主流技术以及研发的难点。而相关技术的积累与研发在国内尚在起步阶段，少有成熟的供应公司。

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中国市场当下要面对的不是供应链稳不稳定的问题，而是有没有供应链。中国能达到植物肉量产要求的工厂太少了。联合丽华为此曾找遍全中国的工厂，最后发现真正能达到规模、通过验厂的寥寥无几，最终选择了豌豆蛋白龙头、BeyondMeat的核心供应商双塔食品。新素食自建工厂的原因也在于，研发的产品找不到合适的代工厂，同时也考虑到未来对于产品研发、迭代升级要有更强的掌控能力和壁垒。

人造肉初创企业一开始就要具备部分供应链资源，同时还要“抱紧大腿”。在技术研发上，抱紧海内外有实力的高校科研团队和海外人造肉头部企业BeyondMeat等前科研团队人才。比如说星期零、珍肉和新素食和北京工商大学不同的教授团队有开展合作，HeyMaet和海外的教研团队合作，而HEROProtein和BeyondMeat、ImpossibleFoods的前科研团队有合作。

在生产上，更要抱紧上游供应链龙头。比如珍肉和HeyMaet和上游豌豆蛋白龙头双塔都有深度合作，双塔还是后者的股东，而HEROProtein产品的生产工厂是冷冻调理肉制品加工现代化程度为行业最头部的一家企业。

当然，如果技术积累足够成熟，自行研发做技术供应链的上游，也未尝不可。

本文参考来源：

1.《我国人造肉市场发展现状及展望研究》（赵静静，王新华，李雅楠，付青璇）

2.《人造肉在中国市场迎来新机遇？》（深圳晚报）

3.《谁会成为中国的 Beyond Meat ？》（凡卓资本 柴荣）

4.部分图片来源于网络

绿创碳和协助地方政府与园区，围绕如下几个方面开展工作：

一、系统性宣贯应对气候变化领域政策；

二、积极落实能耗双控制度，提出控煤工作路径及方法，协助完成压煤目标，合理降低能耗总量和强度，减少碳排放；

三、协助制定“碳达峰及碳中和”实施路径及行动方案，提升碳减排和碳资产管理能力；

四、组织开展城市、工业园区、机构、企业、产品、等“碳中和”咨询、核查、认定服务；

五、在碳交易过程中，为买卖双方提供咨询服务，确保交易过程中的有效合规；

六、推进低碳领域的标准化建设，制定、发布相关标准；

七、碳减排人才培训服务；

发起双碳专委员会，并倡议内容包括：

一、树立“零碳”导向的新型生活理念。强化绿色低碳与节能环保意识，形成争做“零碳先锋”的良好社会氛围，以进一步推动降低能耗、提高能源使用效率和优先使用清洁能源。

二、研究“零碳”导向的产业新业态。发起“零碳园区”相关课题研究，开展经验借鉴、学术交流和示范应用，以促进形成符合我国国情的以“零碳”为导向的产业发展模式。

三、鼓励“零碳”导向的技术创新。积极推动绿色、低碳、环保、新能源等技术创新，为新技术发展提供资源支持，为新技术的推广应用开拓空间，以促进新技术进步与成本下降。

四、推动“零碳”导向的项目落地。前瞻2030年和2060年的国际碳减排大趋势，以“零碳能源”、“零碳交通”、“零碳建筑”为主要内容，在全国推动落地30个零碳科技园，打造100个零碳工业园、1000家零碳工厂、1000座零碳校园、1000家零碳医院及1000个零碳社区，助力加快推进绿色“新基建”进度。

五、促进“零碳”导向的绿色投融资。以“零碳中国，绿色投资”为主题，发起“零碳”绿色产业基金。鼓励社会民间资本积极参与“零碳能源”、“零碳交通”、“零碳建筑”等“零碳”示范项目的投资，并带动更多来源绿色的国内外资金投入。

六、开展“零碳”导向的国际合作。计划每年举办“零碳创新”系列活动，着力打造“科技创新与绿色投资大会”、“新基建 绿色投资大会”、“国际清洁能源投融资大会”等品牌国际会议，为国内外企业和机构搭建权威国际合作平台，积极引入国际先进理念、技术和资金渠道，加强相关产业与国外的技术交流与项目合作，全方位助力我国向“零碳”经济转型发展，为2060年全球实现净零碳排放目标做出积极贡献。