碳从口入，全民素食主义是未来吗？

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碳从口入

研究表明，高蛋白、高脂肪的食物比谷类、蔬果类食物在生产过程中消耗的能量更多，在这个过程中所排放的二氧化碳也更多。

联合国粮农组织在2006年末提出了一份名为《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》的报告。报告中指出，不断扩大的畜牧业已经成为了环境的一个噩梦，对生态系统的影响相当广泛。畜牧业需要使用大量的土地，因此畜禽生产的扩大是森林砍伐的一个重要因素，同时导致了土地的退化；而森林的砍伐，变相增加了二氧化碳的排放。加上饲料的生产、化肥和动物粪便的分解、动物产品在冷冻、处理和运输过程中燃料的使用等，使目前畜牧业产生的温室气体已经超过了交通运输业和工业，处于**位。

根据 Shrink That Footprint机构汇总数据制作的图表，不同食物摄入习惯的人每年平均碳排放数据如下：

（1）喜欢吃肉的人：3.3吨二氧化碳/年/人

（2）一般人：2.5吨二氧化碳/年/人

（3）不吃牛肉的人：1.9吨二氧化碳/年/人

（4）素食者_蛋奶素：1.7吨二氧化碳/年/人

（4）纯素食：1.5吨二氧化碳/年/人

能量在食物链中传递会逐级减少。生产1公斤的肉，就必须先生产出更多的植物来提供能源，而这些植物在被动物食用或者销毁残余后，都会产生大量碳排放，所以，从这个角度分析，吃肉确实会增加碳排放。

每克蛋白质中牛肉和羊肉的排放量是豆类的250倍，猪肉和家禽的排放量是豆类的40倍。畜牧业活动产生大量的甲烷和一氧化二氮，它们作为温室气体的威力分别是二氧化碳的20倍和250倍以上。

素食主义可行吗？

发表在《自然》杂志上的一项研究发现，到2050年，如果全球饮食是地中海饮食、鱼素饮食（其实并不算素食）和素食等混合饮食，预计全球粮食生产造成的温室气体排放将增加80%。

研究表明，全球素食在减少温室气体排放以及减少农业土地需求和土地清理方面将是所有饮食中最有效的。某种程度上，采用以植物为基础的饮食是个人在减轻环境退化和地球自然资源枯竭方面可以做出的最有力的选择之一。

BUT! 全民素食主义可行吗？

纯素食会带来健康问题。人体每天不仅需要大量能量，还需要许多微量元素及矿物质。植物可以提供能量来源以及部分微量元素，但纯素食极易造成微量元素摄入不足。如维生素B12及锌、锰等元素就需要肉类补充。在不吃任何“荤腥”的前提下，还要保证人体的健康，不能缺乏身体所需的营养元素，这一点也是蛮困难的。就像我们需要补钙的话，就需要维生素D来促进钙质吸收，但是如果你只吃素的话，是没有办法摄入维生素D的，只能在有限的豆制品和谷物中摄取，但是量是远远不够的，另一种方法是吃些专门补充维生素D的补充剂。其次，让所有人素食本就是无法实行的，除了个人饮食差异性之外，还会有部分宗教因素。

综合考虑下来，全民素食恐怕不能被大多数人所接受。

人造“肉”

其实人造肉最早的应用是在医疗领域，主要为了帮助受损组织重建。这一过程激发了科学家的灵感：既然可以重塑病患的肌肉，那么何不直接制造一块肉来吃呢？于是人造肉技术就这样从医疗领域开始转向食品领域。

2013年8月，Mosa Meat创始人马克·波斯特教授在英国伦敦发布了一个重磅的消息，他称自己领导的科研团队通过两年努力，利用干细胞技术在实验室培养皿中生产出了2万条牛肌肉纤维，并制造出了世界上**个牛肉汉堡。品尝了汉堡肉的人表示，肉的味道和真正的牛肉很像。这件事成为了人造肉迈向商业化的开端。

目前人造肉公司主要有两种技术路径和实现方式：

一种以Beyond Meat和Impssible Foods公司为代表，其以豌豆蛋白、大豆、小麦和马铃薯以及植物油为原料，通过加热、冷却、加压的方法将植物蛋白排列成肉类的纤维结构，不断试验改进直到还原肉的质地和口感；

另一种以Mosa Meat和Apeph Farms公司为代表，它们的方式是从动物身上提取干细胞，然后放在生物反应器中进行培育，然后利用3D克隆技术对细胞组织进行排列和复制，以此让其形成类似传统肉类的肌肉结构。

但从商业化的角度来看，这两种路径都需要解决不少问题。

首当其中的难题就是成本。要知道2013年波斯特教授制造的**块人造肉成本是33万美元一磅；2017年Memphis Meat生产的人造鸡肉成本为9000美元一磅；2018年以色列团队称在实验室中培育出人造牛排，成本为一磅10000美元左右。哪怕是已经在市场中进行商业化的Beyond Meat所生产的人造肉，成本也是标准碎牛肉的两倍。其中原料价格，企业的研发费用和营销费用都是导致高成本的核心因素。

整体来看，人造肉价格比真正肉的售价贵20%-50%，而这无疑是阻碍人造肉大规模推向市场的**门槛。对于人造肉而言想要真正成为肉类产品的代替品，必须在价格层面低于肉的价格。

其次面临的挑战则是规模化量产。前面提到人造肉的两种实现方式，其中植物提取相较于干细胞培养在量产方面更具有优势，但目前仍难以大规模量产满足用户的需求。2017年Impossible Foods加利福尼亚奥克兰的大型工厂每月产出人造肉为100万磅，其预计今年该工厂的产能将会提升至250万磅，但美国餐厅每年消耗的牛肉达50亿磅，所以说即便产能有所提升，从需求层面来说仍然是杯水车薪。

而选择干细胞培养路线实现人造肉的企业，在量产层面就更需要解决大规模量产的难题，否则其将无法与植物提取路线企业竞争中获胜。

此外，技术门槛低也是难题之一。相较于干细胞培养这种方式，植物提取的实现路径技术门槛较低，能够生产同类型产品的企业会有很多，竞争将会非常激烈。雀巢、泰森、家乐氏、荷美尔食品、康尼格拉、克罗格等就宣布进军人造肉市场，路线正是植物提取这种方式。

总而言之，人造肉在成本、量产、技术壁垒等方面仍存在一些问题需要去逐步的解决，从而才能促使整个行业实现有序的发展。

人造“肉”在中国的尴尬处境

2020年4月，星巴克在中国推出与Beyond Meat合作的3款“植物牛肉轻食产品”，同时与OmniPork合作推出两款亚洲风味的“植物猪肉轻食产品”，这些产品在星巴克中国的3300家门店上线。

披萨品牌棒约翰与中国初创公司星期零合作，推出人造肉披萨；肯德基也在国内推出植物肉产品“黄金鸡块”；盒马鲜生也开始在中国大陆销售Beyond Meat的人造肉汉堡肉饼。

但在多数中国人眼中，人造肉更像是辣条plus。

某品牌“素肉”

根据益普索发布的2020人造肉中国趋势洞察显示，从“人造肉”社媒平台每月声量占比来看，新闻和微信文章对人造肉的声量传播影响较大；微博的声量占比较小，人们很少自发讨论人造肉。

最直接的原因是口感口味，包括产品的香气和它的质地，与动物肉之间还是存在一定差距的。尤其在中国，因为国人的饮食结构与国外有着显著差异，对色、香、味、形的较高追求、以及不同菜系下不同肉类材料的应用，都使得现阶段的植物肉成品极大限制了加工、烹饪的方式。应用场景的不足是植物肉推广中非常重要的一个障碍。

最近的一次反面教材是海底捞。2021年3月海底捞宣布，在上海的31家门店的火锅小料台，推出植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料，同时将植物肉“牛肉粒”列入菜品菜单供应，网友们的反应是，“不接受”“失去了灵魂”。

但从长远考虑，人造肉确实有它存在的必要性。无论是为了减少碳排放，缓解畜牧业带来的环境污染问题，还是从人体需求出发的健康因素考虑，未来它都有着广阔的需求与市场。

假以时日，人造“肉”真能做到以假乱真，你会选择它吗？

绿创碳和协助地方政府与园区，围绕如下几个方面开展工作：

一、系统性宣贯应对气候变化领域政策；

二、积极落实能耗双控制度，提出控煤工作路径及方法，协助完成压煤目标，合理降低能耗总量和强度，减少碳排放；

三、协助制定“碳达峰及碳中和”实施路径及行动方案，提升碳减排和碳资产管理能力；

四、组织开展城市、工业园区、机构、企业、产品、等“碳中和”咨询、核查、认定服务；

五、在碳交易过程中，为买卖双方提供咨询服务，确保交易过程中的有效合规；

六、推进低碳领域的标准化建设，制定、发布相关标准；

七、碳减排人才培训服务；

发起双碳专委员会，并倡议内容包括：

一、树立“零碳”导向的新型生活理念。强化绿色低碳与节能环保意识，形成争做“零碳先锋”的良好社会氛围，以进一步推动降低能耗、提高能源使用效率和优先使用清洁能源。

二、研究“零碳”导向的产业新业态。发起“零碳园区”相关课题研究，开展经验借鉴、学术交流和示范应用，以促进形成符合我国国情的以“零碳”为导向的产业发展模式。

三、鼓励“零碳”导向的技术创新。积极推动绿色、低碳、环保、新能源等技术创新，为新技术发展提供资源支持，为新技术的推广应用开拓空间，以促进新技术进步与成本下降。

四、推动“零碳”导向的项目落地。前瞻2030年和2060年的国际碳减排大趋势，以“零碳能源”、“零碳交通”、“零碳建筑”为主要内容，在全国推动落地30个零碳科技园，打造100个零碳工业园、1000家零碳工厂、1000座零碳校园、1000家零碳医院及1000个零碳社区，助力加快推进绿色“新基建”进度。

五、促进“零碳”导向的绿色投融资。以“零碳中国，绿色投资”为主题，发起“零碳”绿色产业基金。鼓励社会民间资本积极参与“零碳能源”、“零碳交通”、“零碳建筑”等“零碳”示范项目的投资，并带动更多来源绿色的国内外资金投入。

六、开展“零碳”导向的国际合作。计划每年举办“零碳创新”系列活动，着力打造“科技创新与绿色投资大会”、“新基建 绿色投资大会”、“国际清洁能源投融资大会”等品牌国际会议，为国内外企业和机构搭建权威国际合作平台，积极引入国际先进理念、技术和资金渠道，加强相关产业与国外的技术交流与项目合作，全方位助力我国向“零碳”经济转型发展，为2060年全球实现净零碳排放目标做出积极贡献。